HACCP - Análise de Perigo nos Pontos Críticos de Controlo

Duração: 15h Perfil de entrada: - Cópia do B.I; - Cópia do Certificado de Habilitações, miníma 9ª Classe; - Fotografia tipo Passe; - Comprovativo de pagamento. Perfil de saída: Na frequência da formação sobre HACCP, o Candidato poderá desenvolver suas habilidades laborai nas seguintes áreas: - Profissional do sector alimentar com responsabilidades em matéria da segurança alimentar; - Implementação da metodologia HACCP em indústria alimentar; - Outros com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área. Objectivos Gerais: - Capacitar os manipuladores de alimentos a aplicar as regras básicas de higiene; - Alimentar na manipulação, transporte, armazenamento e Confecção dos géneros alimentícios. Objectivos Específicos: - Conhecer os princípios da segurança alimentar; - Identificar pré-requisitos para a implementação HACCP; - Indicar noções gerais de microbiologia alimentar. Conteúdo Programático: Módulo 1 _ Noções gerais de microbiologia alimentar. - Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. - Perigos Biológicos - Doenças alimentares - Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos - Amostra testemunha - Microrganismos patogénicos Módulo 2 _ Tipos de conservação e armazenamento. - Tipos de conservação dos alimentos - Armazenamento e embalagem - Condições de assepsia Módulo 3 – Legislação Alimentar - Enquadramento legal - Normas internacionais Módulo 4 – programa pré-requisitos para a implementação do sistema HACCP. - Requisitos gerais das instalações de fabrico - Planos de higiene - Viaturas de transporte de géneros alimentícios - Saúde e higiene pessoal - Controlo de pragas - Resíduos alimentares - Análises microbiológicas e químicas - Manutenção preventiva de equipamentos - Rastreabilidade - Fichas técnicas de produção de alimentos - Quantificação de fornecedores Módulo 5 – HACCP ( HazardAnalisysandCriticalControlPoints) - Definição segundo o Codex alimentários - Breve história da origem do sistema pre