Higiene e Segurança da Indústria Alimentar

Duração: 16h Perfil de entrada: - Cópia do B.I; - Cópia do Certificado de Habilitações, miníma 9ª Classe; - Fotografia tipo Passe; - Comprovativo de pagamento. Perfil de saída: Na frequência da formação sobre Higiene e Segurança Alimentar, o Candidato poderá: • Técnico de segurança alimentar em toda a sua cadeia. • Restaurantes, hotéis, fábricas de processamento de alimentos e afins. • Outros com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área. Objectivos Gerais: • Capacitar os participantes para a utilização das regras, métodos e procedimentos básicos de higiene e segurança alimentar dos operadores na manipulação, transporte, armazenamento e Confecção dos géneros alimentícios. Objectivos Específicos: No final deste curso os participantes poderão: • Conhecer os princípios da segurança alimentar; • Identificar e dominar as regras básicas de higiene pessoal; • Dominar as regras e os procedimentos inerentes á higiene de instalações,equipamentos e utensílios; • Tratar resíduos e controlar pragas; • Identificar os cuidados a ter na preparação e confeção dos alimentos. Conteúdo Programático: 1. Normas de Higiene e Segurança a) Conceitos Comuns na Indústria Alimentar. 2. Higiene pessoal e Manipulação de alimentos. a) Indumentaria; b) Comportamento pessoal; c) Lavagem das mãos – zonas de maior relevância e uso de luvas; d) Visitantes. 3. Boas práticas durante as fases de Transporte, Recepção, Armazenamento, Confecção e Distribuição. 4 - Microbiologia Alimentar a) Introdução a microbiologia de alimentos; b) Morfologia das bactérias, fungos e leveduras; c) Factores intrínsecos e extrínsecos que afectam o desenvolvimento dos micróbios em alimentos; d) Microrganismos de interesse em alimentos (deteriorantes, patogénicos e transformadores); e) Controlo de desenvolvimento microbiano; f) Microrganismos indicadores. 4.1 Tipos de Perigos Existentes: a) Perigo físico b) Perigo biológico c) Perigo químico 5 - Processo de Higienização e Eliminação de Resí